மறைந்து போன சங்ககால உணவுகளை மீட்டெடுக்கும் நான்கு மங்கையர்கள் புதுச்சேரியில் அசத்தல் முயற்சி

சங்ககால உணவுப் பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுக்கும் நான்கு பெண்கள்

இன்றைய காலகட்டத்தில் இளம் தலைமுறையினர் பெரும்பாலும் துரித உணவுகள் மற்றும் நவீன உணவு வகைகளை விரும்பி வருகின்றனர். இதனால் நமது முன்னோர்கள் பின்பற்றி வந்த பாரம்பரிய உணவு முறைகளும் பழங்கால சமையல் குறிப்புகளும் படிப்படியாக மறைந்து வருகின்றன. இத்தகைய சூழலில், சங்ககாலம் மற்றும் மன்னர்கள் காலத்தில் வழக்கத்தில் இருந்த பாரம்பரிய உணவுகளை மீண்டும் மக்களிடம் கொண்டு சேர்க்கும் முயற்சியில் புதுச்சேரி அருகே உள்ள நான்கு பெண்கள் ஈடுபட்டுள்ளனர்.

தேவி, ரேகா, மலர், பொற்கலை ஆகிய நான்கு பெண்களும் இணைந்து பாரம்பரிய உணவுகளைத் தயாரித்து மக்களுக்கு வழங்கி வருகின்றனர். இவர்களின் முயற்சி தற்போது உள்ளூர் மக்களிடமும் வெளிநாட்டினரிடமும் கவனத்தைப் பெற்றுள்ளது.

வீட்டு வேலை முதல் சொந்த உணவகம் வரை

இந்த நான்கு பெண்களும் ஆரம்ப காலத்தில் புதுச்சேரி அருகே உள்ள ஆரோவில் பகுதியில் வீட்டு வேலை செய்து வந்துள்ளனர். எதிர்பாராத சூழ்நிலையால் அவர்கள் தங்களது வேலைகளை இழக்க நேரிட்டது. அதிகபட்சமாகப் பத்தாம் வகுப்பு வரை மட்டுமே படித்திருந்த இவர்களுக்கு, அடுத்ததாக என்ன செய்வது என்ற கேள்வி எழுந்தது.

வாழ்வாதாரத்தைத் தொடர்ந்து கொண்டு செல்வதற்கான வழியைத் தேடியபோது, சொந்தமாக உணவகம் ஒன்றைத் தொடங்கலாம் என்ற எண்ணம் அவர்களுக்குத் தோன்றியது. இதையடுத்து நான்கு பேரும் ஒன்றிணைந்து தங்களது சொந்த முதலீட்டில் புதுச்சேரி அருகே ஆரோவில் பகுதியில் தேன்மகள் என்ற பெயரில் உணவகத்தைத் தொடங்கினர்.

ஆரம்பத்தில் உணவகத்தை நடத்துவதில் பல்வேறு சவால்களைச் சந்தித்தனர். இருந்தாலும், மனம் தளராமல் தொடர்ந்து உழைத்து வந்தனர். படிப்படியாக வாடிக்கையாளர்களின் ஆதரவு கிடைக்கத் தொடங்கியது. இதனால் உணவகத்தை வெற்றிகரமாக நடத்துவதற்கான நம்பிக்கையும் அவர்களுக்கு ஏற்பட்டது.

சங்க இலக்கியங்களை ஆராய்ந்து உருவான புதிய முயற்சி

உணவகத்திற்கு வரும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழக்கமான உணவு வகைகளை மட்டும் வழங்காமல், வித்தியாசமான உணவுகளை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும் என்று நான்கு பெண்களும் முடிவு செய்தனர்.

இதற்காகப் பழங்கால நூல்கள் மற்றும் சங்க இலக்கியங்களில் இடம்பெற்றுள்ள உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை ஆராயத் தொடங்கினர். சேர, சோழ, பாண்டிய மன்னர்கள் காலத்தில் மக்கள் பயன்படுத்திய உணவுப் பொருட்கள், சமையல் முறைகள் மற்றும் உணவு வகைகள் குறித்து தகவல்களைத் திரட்டினர்.

அவற்றின் அடிப்படையில் பழங்கால உணவுகளை மீண்டும் தயாரித்து மக்களுக்கு வழங்க முடிவு செய்தனர். இதற்காகத் தாங்களாகவே பல்வேறு சமையல் முறைகளைக் கற்றுக்கொண்டு பயிற்சி மேற்கொண்டனர்.

ஆரம்பத்தில் தயாரித்த உணவுகளை மக்களுக்கு இலவசமாக வழங்கி அவர்களின் கருத்துகளையும் வரவேற்பையும் அறிந்துகொண்டனர். உணவின் சுவையும் தனித்துவமும் வாடிக்கையாளர்களைக் கவர்ந்ததால், தொடர்ந்து பாரம்பரிய உணவுகளை விரும்பி கேட்பவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது.

உணவுப் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள பாரம்பரிய உணவுகள்

தேன்மகள் உணவகத்தில் தற்போது பல்வேறு பாரம்பரிய உணவு வகைகள் தயாரிக்கப்பட்டு வருகின்றன. குறிப்பாக வரகுச்சோறு, கேழ்வரகு அடை, பேப்பமுத்து வறுவல், முருங்கை உணவுகள், மீன் வாட்டு, வழுதணங்காய் வாட்டியன் உள்ளிட்ட உணவுகள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

இந்த உணவுகள் அனைத்தும் பழங்கால உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. வழக்கமான உணவு வகைகளில் இருந்து மாறுபட்டு, பாரம்பரிய தானியங்கள், கீரைகள், காய்கறிகள் மற்றும் இயற்கையான பொருட்களுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது.

மேலும், பருவகாலத்திற்கு ஏற்ற காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் பழங்களையும் சமையலில் பயன்படுத்துகின்றனர். அசைவ உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்காக ஆட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் வகைகளையும் பாரம்பரிய முறையில் தயாரித்து வழங்குகின்றனர்.

அம்மி, ஆட்டுக்கல், உரல் பயன்படுத்தி சமையல்

இந்த உணவகத்தின் முக்கியமான சிறப்பம்சம் பாரம்பரிய சமையல் முறைகளைப் பின்பற்றுவதுதான். நவீன சமையல் கருவிகளுக்குப் பதிலாக அம்மி, ஆட்டுக்கல், உரல் போன்ற பழங்கால சமையல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

சமையலுக்குத் தேவையான மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தையும் இக்கருவிகளின் உதவியுடன் அரைத்து தயாரிக்கின்றனர். மேலும், விறகு அடுப்பைப் பயன்படுத்தியே பெரும்பாலான உணவுகளைச் சமைத்து வருகின்றனர்.

நீரிட்டு அவித்தல், வறுத்தல், சுழுதல் போன்ற பாரம்பரிய சமையல் முறைகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கின்றனர். உணவுகளின் தன்மைக்கு ஏற்ப நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குறிப்பாக, வழக்கமான சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் தக்காளி, புளி மற்றும் மிளகாய் போன்ற பொருட்களைத் தவிர்த்து, மிளகு, சீரகம், பூண்டு, தேங்காய்ப்பால் உள்ளிட்ட பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு பல உணவுகளைத் தயாரிக்கின்றனர்.

மன்னர்கள் காலத்து சமையல் முறையைப் பின்பற்றும் பெண்கள்

தங்களது சமையல் முறைகள் குறித்து இந்தப் பெண்கள் கூறுகையில், மன்னர்கள் காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பின்பற்றியே உணவுகளைத் தயாரித்து வருவதாகத் தெரிவிக்கின்றனர்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு உள்ளிட்ட பொருட்களை உரலில் இடித்து மசாலா தயாரிப்பதாகவும், விறகு அடுப்பிலேயே உணவுகளைச் சமைப்பதாகவும் கூறுகின்றனர். தக்காளி, பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய் போன்றவற்றைத் தவிர்த்து மிளகு மற்றும் சீரகத்தை முக்கியமாகப் பயன்படுத்துவதாகவும் தெரிவிக்கின்றனர்.

மேலும், தாங்கள் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் அதன் வரலாறு மற்றும் பின்னணியை வாடிக்கையாளர்கள் தெரிந்துகொள்ளும் வகையில் உணவுப் பட்டியலில் விளக்கங்களையும் இடம்பெறச் செய்துள்ளனர்.

வெளிநாட்டினரிடமும் அதிகரிக்கும் வரவேற்பு

தேன்மகள் உணவகத்தின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளுக்கு உள்ளூர் மக்களிடையே மட்டுமின்றி வெளிநாட்டினரிடமும் நல்ல வரவேற்பு கிடைத்து வருகிறது.

குறிப்பாக, ஆரோவில் மற்றும் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளுக்கு வரும் வெளிநாட்டினர் இந்த உணவகத்தைத் தேடி வந்து பாரம்பரிய உணவுகளைச் சுவைத்து வருகின்றனர். உணவுப் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள உணவுகளின் வரலாற்றையும் அவை தயாரிக்கப்படும் முறைகளையும் ஆர்வத்துடன் கேட்டுத் தெரிந்துகொள்கின்றனர்.

வழக்கமான உணவுகளுக்குப் பதிலாக வரகுச்சோறு, வழுதணங்காய் குழம்பு, பாரம்பரிய மீன் உணவுகள் போன்றவற்றைச் சுவைத்து மகிழ்கின்றனர்.

நான்கு பெண்களின் முயற்சிக்கு கிடைக்கும் பாராட்டு

தங்களது சொந்த முதலீட்டில் தொடங்கிய உணவகத்தைத் தொடர்ந்து நடத்தி வரும் இந்த நான்கு பெண்களும், வாடிக்கையாளர்களின் தேவைக்கேற்ப உணவுகளைத் தயாரித்து வழங்கி வருகின்றனர். மாதந்தோறும் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையில் உணவுகளைத் தயாரித்து வழங்குமாறு பலரும் முன்பதிவு செய்து வருகின்றனர்.

ஆரம்பத்தில் இலவசமாக உணவுகளை வழங்கி மக்களின் ஆதரவைப் பெற்றவர்கள், தற்போது இணையவழி ஆர்டர்களையும் பெற்று உணவுகளை வழங்கி வருகின்றனர்.

வேலை இழந்த சூழலில் தங்களது வாழ்வாதாரத்திற்காகத் தொடங்கிய சிறிய முயற்சியை, இன்று பாரம்பரிய உணவுகளை மீட்டெடுக்கும் ஒரு தனித்துவமான முயற்சியாக மாற்றியுள்ளனர்.

மறைந்து வரும் தமிழர்களின் உணவுப் பாரம்பரியத்தை அடுத்த தலைமுறைக்கு அறிமுகப்படுத்துவதோடு, பெண்கள் ஒன்றிணைந்து சுயதொழிலில் சாதிக்க முடியும் என்பதற்கும் இவர்கள் சிறந்த எடுத்துக்காட்டாகத் திகழ்கின்றனர்.

சங்ககால உணவுகளை மீண்டும் மக்களிடம் கொண்டு சேர்க்கும் இந்த நான்கு பெண்களின் முயற்சி, தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு கலாசாரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான முக்கியமான முன்னெடுப்பாகப் பார்க்கப்படுகிறது.