கேரளா, மசாலா மற்றும் ஆனந்தகரமான முத்து நிலப்பரப்புகளின் நிலமாக அறியப்படுகிறது. இந்த மாநிலத்தின் சமையலின் முக்கிய அம்சம் அதன் வண்ணமயமான, காரமான, மற்றும் மசாலா கலவைகள். கேரளா பாணி காரமான சிக்கன் என்பது இந்த சமையல் மரபின் அசாதாரண ஒரு உணவு ஆகும், இது வெவ்வேறு பசுமையான மசாலா பொருட்கள், தேங்காய், மற்றும் புதுமையான சிக்கன் ஆகியவற்றின் அருமையான கலவையை உருவாக்குகிறது.
கேரளா பாணி காரமான சிக்கன் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
- சிக்கன் – 500 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
- தேங்காய் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
- வெங்காயம் – 1 பெரிய (சரியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
- தக்காளி – 1 பெரிய (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2-3 (நடுக்கப்பட்டவை)
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
- தேங்காய் பால் – 1/2 கப்
- புதிய வகை மசாலா பொருட்கள்:
- கறுப்பு மிளகு – 1 மேசைக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
- கரம் மசாலா – 1 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
- தயாரிப்பு: முதலில் சிக்கனை நன்கு கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்.
- மசாலா குக்கிங்: ஒரு பெரிய குக்கரியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கவர்ந்ததும், வெங்காயம் சேர்த்து, மஞ்சள் நிறம் வரும் வரை பொரிக்கவும்.
- அரவணையுகள் சேர்க்கவும்: இப்போது இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்கு உருட்டவும். பின்னர் பச்சை மிளகாய் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாக மசிந்ததும், சிறிய வெண்ணெய் மாற்றம் செய்யவும்.
- சிக்கனை சேர்க்கவும்: சிக்கன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். அனைத்தும் மஞ்சள் நிறத்தில் பொரிய விடவும்.
- காரமூட்டவும்: மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கறுப்பு மிளகு, மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து சிக்கனை மசாலாவுடன் அருமையாக கலந்து கொள்ளவும். தேங்காய் பால் சேர்க்கவும், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, சிக்கன் நன்கு குக்காக 15-20 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
- முடிவில்: உப்பை சரிசெய்து, கறி வடிவத்தை பரிசுத்தமாக அடைவது. மேலும் கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் கொட்டும்
